'ГородокЪ': Первый независимый интернет-ресурс Семипалатинска
Городок  •  Прогулки  •  Путешествия  •  Смотрим  •  Читаем  •  Слушаем  •  Говорим
       
FAQFAQ
ПоискПоиск
{ WWWSEARCH }Поиск в интернете
ПользователиПользователи  •   Группы
УЧПВПДОПВакансия на новый пункт
Кто сейчас на конференцииКто сейчас на конференции
{ BOOKMARKS }Закладки
{ WATCHED_TOPICS }Подписки
*Вход 
       

Текущее время: 24 апр (Вт) 2018, 05:08




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 63 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 27 апр (Вт) 2010, 20:30 
Абориген
Аватара пользователя

Живет с 19 июл (Чт) 2007, 01:34
Откуда: Томск
Sem-ka + 1.
High RA, мне уже всё равно, чем Вы дышите и как подписываетесь.  :|
Хорошо. Можете вынуть свой нос, а можете снова его туда zaсунуть. Видите, я согласен.
Вы же сами, шалунишка, здесь в теме пишите, цитирую:
"Потом не жалуйтесь, если попка чесаться будет. А если зачешется, есть у нас тут один, вот  к нему и обращайтесь  :mrgreen: ." Напомню. Тема про мясо. А Вы снова толдычите своё, любимое, про промежность  :xboct: . Чувствуете разницу в zaпахах? Видит бог, ZaZa терпел Ваши выходки. Не обижайтесь. ZaZa za Вас.
Он Вас любил, любит и будет любить.  :mrgreen:
High RA, пройдёт весна, пройдут и все Ваши обиды. Мир?
Я вот что думаю, если мясо хорошее, молодое, то его можно есть и сырым.  :writer: Главное, хорошенько его zaмороzить.

_________________
§ Каждый человек умирает, но не каждый живёт. William Wallace


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 27 апр (Вт) 2010, 23:16 
Детский доктор
Аватара пользователя

Живет с 04 авг (Пт) 2006, 23:48
Откуда: Родом из Семска
Не по теме: ZaZa - есть любовь, ZaZa - есть всепрощение, ZaZa - есть шашлык, ZaZa - есть ЯфЯф :roll:

Кстати, спасибо за небольшой экскурс в тему про денатурацию белка и действие гипертонических растворов и кислот на клетки мышц животных. Непременно испробую на практике в ближайшие свободные выходные. На самом деле у меня возникала мысль, что с этим маринованием что-то не так и что что-то надо в этой жизни менять, но так далеко я не заходил. Обещаю, будет всё без фанатизма, но, зато, с не очень трезвым восприятием, и отчет о проделанной работе, впечатлениях и последствиях от меня тоже будет. Единственное, пока горит свеча, может порекомендуете - как и чем уже готовое мясо "сбрызнуть" так скажем, ну и посолить, наверное, тоже надо? Просто на собственном опыте знаю - делали (много раз, и с отличным результатом) шашлык из бараньей печени и курдюка и по рекомендации одного очень авторитетного человека посолен и поперчен он был уже на последней стадии приготовления. Было очень чудесно.

_________________
§ Если вы видите эту надпись, значит, наша реклама работает!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 апр (Ср) 2010, 01:04 
Чистильщик
Аватара пользователя

Живет с 29 июл (Вт) 2003, 15:59
Откуда: ГородокЪ
Цитата:
Проведём маленький эксперемент. Выкладываем на сковородку кусок мяса. Жарим на среднем огне, наблюдаем процесс. Что видим?
Мясо жарится. Сковорода сухая.
Теперь, бросаем на наше мясо щепотку соли.
Сковорода покрывается жидкостью, парит. Это означает, что из нашего куска мяса выделился весь содержащийся в нём сок. Мясо скукоживается. Клетки мяса разрушены, окончательно разорваны

А иногда это означает, что сок надо вовремя слить, и тогда получится отличный чахохбили  :idea:

Catkin,
Цитата:
Цитата:
Замариновать мясо для шашлыка - означает его испортить. Маринуется только мясо старых, падших животных. Чтобы скрыть его скверный вкус и запах. Этот обычай появился в годы второй мировой войны, на Кавказе. Выбирать было не из чего.

Что за бред? Мясо, выдержанное в вине, готовили еще до пришествия Христа. А шашлык на сковородке - это вообще, как говорится, без комментариев.  :gigi:

Один из лучших шашлыков - это свинина в вине, проверено лично :yes:

Grom, с вниманием ждем подробных результатов исследования. Интересно также с точки зрения медицины, ибо
Цитата:
Температура готовки, примерно 58-62 градуса по цельсию.
заманчиво и недурно, и соответствует классическому аргентинскому стейку, но - как насчет безопасности для здоровья?

_________________
§ Заведи себе адвоката и купи пистолет. Один из них всегда должен смотреть на басиста. ©Ник Мэйсон


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 апр (Ср) 2010, 03:59 
Абориген
Аватара пользователя

Живет с 19 июл (Чт) 2007, 01:34
Откуда: Томск
Всё так и есть Grom. Вспоминаете мясо в формалине? Полная мумификация. В блокадный ленинградский хлеб добавляли олифу и древесную целлюлозу. То же еда. И ели. Мы об этом стали несколько забывать. Готовка, обычный био-физико-химический процесс, законы которого игнорировать - себе дороже. Соль, различные кислоты и соусы вводятся в мясо на последней стадии его приготовления, а лучше всего, когда готовое блюдо подаётся на стол. В этом случае, мясо трудно испортить. Лейте, хоть вино, хоть уксус. Но каплями, не литрами. Специи и прянности, NA то и приправы, как впрочем и соевый соус, например, добавляют к грилю в самом конце.
О самих же соусах, к такому мясу, мы поговорим чуть позже. Конечно же, если сама тема не будет к тому времени похоронена юными дилетантами и невнимательными читателями.
Grom, вот Вы тут пишите:
"Не по теме: ZaZa - есть любовь, ZaZa - есть всепрощение, ZaZa - есть шашлык, ZaZa - есть ...", добавлю, пока есть. Вопрос у меня к Вам, такой: zaчем Вы это пишите? Поzже, кто-то zaявит, что? Так говорил ZaZa. Это не есть правда. Это не есть хорошо. Это, культ личности. ZaZa, к такому повороту событий, не готов.
Главное в соусах, Grom, не быть консерватором и ретроградом. Стараться всё сочетать, помня о том, что вкус пищи состоит всего иz 6-и иzвестных науке элементов: сладкий, острый, солёный, горький, кислый и вяжущий. Плюс zaпах. При чём, zaпах - главное. Нарушение функции обоняния иzменяют, либо полностью уничтожают вкусовые ощущения. Zaбавно, но пищу, на 90 процентов, мы оцениваем нашим носом, на 9 процентов глаzaми и лишь на 1 процент вкусовыми рецепторами. Поэтому, нас так легко обмануть в выборе продуктов. Подкрасили маргарин, добавили туда zaпах сливок и вот Вам "Сливочное масло". А ведь было время, как рассказывала моя прабабушка, что: "в старых поваренных книгах и вовсе можно было найти призыв не выбрасывать отварную телятину от бульона, ибо "прислуга охотно поедает её с солёным огурцом". Вот так вот, дурят нашего брата. Подлое время. Za-то, такого вот: "сливочного масла" я насчитал не менее нескольких десятков сортов. Иzобилие ... . Так что, будем скаzaть правду ZaZa za NAsss, но не za всех NAsss. Потому, что, NA всех NAsss, одного ZaZa, не хватит.

NA, прочтите мой текст внимательней ещё раз. О бруцеллёзной скотине и содержании ея мяса, в консервах. Бывает, что все сто процентов. И едят, и ещё, и нахваливают!!! Zaведите себе специальный кулинарный термометр, он поможет Вам контролировать температуру внутри мяса на рекомендованом уровне 58-60 градусов. Да, время готовки увеличится. Это, плата za райское наслаждение zaпахом и вкусом Вашего шашлыка. Но ведь у Вас, всегда есть выбор, сделать всё по-своему и zaгубить продукт. Дерzaйте.
Тот шашлык, что Вы описали, был вкусен, но не иz-za вина, причина была в самом мясе. Мраморное. Высшая категория. Плюс, недолив вина. Плюс Ваше личное терпение у мангала. Готовилось оно долго, как и положено, на малом, ниzком огне, с дымком. По сути, коптилось. Это мясо, zaкончилось. Или вот ещё одна цитата: Ещё Елена Молоховец давала хозяюшкам полезный совет: если хотите получить наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду, если угодно получить вкусный кусок мяса, опускайте его в крутой и уже подсоленный кипяток.
И NA самый конец, и где мой инкубатор?

_________________
§ Каждый человек умирает, но не каждый живёт. William Wallace


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 апр (Ср) 2010, 08:05 
Старожил
Аватара пользователя

Живет с 14 июн (Ср) 2006, 15:07
Откуда: Semipalatinsk
ZaZa, с мясом все понятно. Дальше что у нас по плану - рыба? О содержании описторхозной рыбы в консервах?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 апр (Ср) 2010, 10:59 
Абориген
Аватара пользователя

Живет с 19 июл (Чт) 2007, 01:34
Откуда: Томск
Catkin, дальше, мы поговорим про уксус и соевый соус. Правильный уксус. Нужно хорошенько разобраться с этим "простым" продуктом и понять, как и для чего его использовать. О рыбных консервах? Можно. "Сайра", "Шпроты" моя любимая тема. К стати, шпроты делают из свежевыловленной кильки. Мне довелось её ловить на Камчатке. Её совсем не обязательно брать в консервах. Лучше приготовить самому. Дешевле, вкуснее, интереснее и приятнее, всё делать самому. Мне, к примеру, нравится делать настоящий майонез, а не покупать его в магазинах. Рецепт не сложный, один желток куриного яйца, пол-литра оливкового масла(можно растительного), капля уксуса, соль и сахар, по вкусу. Осталось всё вместе смешать и хорошенько вZбить. Взбиваем и вуаля: череz 10-15 минут, у Вас готов, настоящий майонез, а не его жалкая, безвкусная, фабричная, химическая, фальсифицированная подделка, мистификация, где ни масла, ни яиц и в помине не было. Попробуйте, это очень просто. Если же, не получилось, эксперементируйте и, не стесняйтесь, спрашивайте.
Возможно, Вас заинтересовала zaраza, которую Вы здесь упомянули? Могу Вас успокоить. В консервах её точно нет, а в речной и озёрной рыбе, нашего региона, она встречается и довольно часто. Цепляется в миг, лечится годами и, порой, без всякого положительного результата. Так что, остерегайтесь.

_________________
§ Каждый человек умирает, но не каждый живёт. William Wallace


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 апр (Ср) 2010, 12:20 
Граф де Ля Фер
Аватара пользователя

Живет с 09 дек (Чт) 2004, 14:01
Откуда: Семипалатинск
Цитата:
соль и сахар, по вкусу


канкретно сколько ? Ибо в первый раз по вкусу не получится ...

_________________
§ С тех пор, как придумали громоотводы, люди совсем страх потеряли.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 28 апр (Ср) 2010, 17:08 
Абориген
Аватара пользователя

Живет с 19 июл (Чт) 2007, 01:34
Откуда: Томск
В, на пол-литра масла, по половинке чайной ложечки соли и сахара, соответственно. Это, на мой вкус. :)

_________________
§ Каждый человек умирает, но не каждый живёт. William Wallace


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 апр (Пт) 2010, 01:58 
Чистильщик
Аватара пользователя

Живет с 29 июл (Вт) 2003, 15:59
Откуда: ГородокЪ
Нее. Без горчицы майонез - не майонез. :no: Это принципиально.

По крайней мере, если говорить о классическом провансале (майонез с яичными желтками).

_________________
§ Заведи себе адвоката и купи пистолет. Один из них всегда должен смотреть на басиста. ©Ник Мэйсон


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 апр (Пт) 2010, 03:26 
Хорошо замаскированная Ктулха
Аватара пользователя

Живет с 27 июл (Вс) 2008, 23:43
Откуда: Географически - из точки G на карте Земли
По логике, далее следует рецепт горчицы? :)

_________________
§ Inima de o vulpe :vedma: nu poate induce în eroare  


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 апр (Пт) 2010, 15:37 
Абориген
Аватара пользователя

Живет с 19 июл (Чт) 2007, 01:34
Откуда: Томск
Спасибо Вам, za NAпоминание! Горчица! Моя любимая тема. Её, в наш майонез, мы добавим одну чайную ложечку. При чём, на любой стадии замешивания. Горчица придаст майонезу слегка желтоватый цвет и благородный горчичный привкус. Добавлять можно как сухую горчицу, так и свеже приготовленную, Важно. Не переборщить ни с горчицей, ни с уксусом. Так как в готовой горчице, уксус уже может быть в достатке!
Теперь, вернёмся к теме NAшей беседы, и именно горчица нам в этом поможет. Почитаем внимательно, что написано на упаковках из под майонеза. Читаем о составе продукта. Везде находим слова о заменителях. Свой, натуральный майонез, будет содержать практически 99 процентов растительного масла от массы. Натуральный желток, уксу, сахар и натуральную горчицу. Так, что содержания в нём масла будет, ни как ни 55 процентов. И по весу и по качеству. А что же содержится в оставшихся 45 процентах магазинного майонеза? Вода, крахмал, заменители вкусов. Не слишком ли дорого обходится нам  это францзское лакомство? Экономят, даже на горчице. Почитайте внимательней.
Классический французский майонез, не содержет ни капли воды NA. А в майонезах, купленых с прилавков наших магазинов, её умудряются вводить в продукт до 90 процентов. Дороговато для обычной воды получается. Так что, делайте майонеz сами, если хотите поzнать его истиный, натуральный вкус, цвет и zaпах! Не спорьте о различии во вкусе магазинных фальсификатов употребляя слово "майонез". Маслянно водяная эмульсия с zaменителем натурального запаха "горчицы", не имеет права так называться. Такова горькая правда нашего невежества и незнания реальности.

_________________
§ Каждый человек умирает, но не каждый живёт. William Wallace


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 апр (Пт) 2010, 16:10 
Новейший романтик
Аватара пользователя

Живет с 22 янв (Вт) 2008, 22:13
Откуда: оттуда
Стрррашшшные вещи вы тут говорите! Лучше б я жил и умер в неведении, чем узнал, что всю жизнь питался испорченной едой... :|

_________________
§ На вопрос: Пользуетесь ли вы интернетом? - утвердительно ответили 100% казахстанцев… Таков результат опроса, проведённого недавно на сайте www.semeyde.kz


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 апр (Пт) 2010, 16:36 
Абориген
Аватара пользователя

Живет с 19 июл (Чт) 2007, 01:34
Откуда: Томск
Испорченной? Вы о чём, SkyChild? Не испорченной, а сфальсифицированной. Это как в далёком детстве, детям "Москву" предлагали посмотреть и поднимали ребёнка вверх от земли, за уши, спрашивая при этом: "Ну, что видишь Москву"? "Вижу, вижу". кричало дитё от боли.

_________________
§ Каждый человек умирает, но не каждый живёт. William Wallace


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 апр (Пт) 2010, 17:49 
Антон Привольнов
Аватара пользователя

Живет с 14 июл (Чт) 2005, 08:49
Други, где вы такую "ЧО" берете? мне тоже дайте затянуться! :roll:

_________________
§ Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 30 апр (Пт) 2010, 18:41 
Детский доктор
Аватара пользователя

Живет с 04 авг (Пт) 2006, 23:48
Откуда: Родом из Семска
Не сфальсифицированной, а "идентичной натуральной" :gigi:

_________________
§ Если вы видите эту надпись, значит, наша реклама работает!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 63 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB